On critique beaucoup l’hiver et le froid qu’il apporte, alors qu’il nous gâte sur le plan gastronomique. Car, il faut bien l’avouer, nous aimons les plats mijotés. Et nous aimons encore plus les déguster là où ils sont nés. C’est pourquoi nous parcourons tout le pays pour savourer quatre recettes réconfortantes dont nous ne nous lasserions jamais :  

Escudella est le nom abrégé sous lequel est connue l’Escudella i carn d’olla, le plat dont tout le monde a envie lorsque l’hiver arrive en Catalogne. Elle se distingue des autres plats mijotés par sa soupe, composée de pâtes en forme de coquillage appelées galets. En plus des légumes secs, généralement des pois chiches, et des différentes sortes de viande, elle est également servie avec une boulette de viande allongée appelée pilota. 

Si vous séjournez dans l’un de nos hôtels à Barcelone, vous trouverez de nombreux restaurants qui l’ajoutent à leur carte dès l’arrivée du froid. Mais si nous ne devions en retenir qu’un, notre choix se porterait sur Ca l’Estevet, qui la sert tous les jours pendant la saison hivernale. Elle y est préparée avec de gros galets et une pilota dont les ingrédients sont parfaitement équilibrés, sans oublier la butifarra negra et les autres viandes traditionnelles : lard, museau et oreille de porc, jarret de veau, poule et pieds de porc.  

C’est le plat emblématique de la gastronomie des Asturies. Et cela n’a rien d’étonnant : la texture crémeuse des fabes asturiennes qui fondent en bouche, la chaleur d’un bouillon savoureux qui réchauffe le corps autant que le moral, ainsi que la générosité apportée par le chorizo, le lacón et, surtout, le boudin noir, font de la fabada asturienne un plat inoubliable.  

Vous la trouverez très probablement à la carte de presque tous les restaurants. Mais si vous séjournez dans l’un de nos hôtels à Oviedo et que vous nous demandez conseil, nous vous recommanderons celle de Casa Chema. Situé à cinq minutes en voiture de la ville, près de la sortie 35 de l’A-66, cet établissement a remporté à deux reprises le concours de la Meilleure Fabada du monde, en 2011 et en 2017.  

Le cocido madrilène est ce délicieux plat mijoté qui, à l’arrivée des mois les plus froids, parvient à voler un peu la vedette au sandwich aux calamars que les voyageurs souhaitent goûter lors d’un séjour dans l’un de nos hôtels à Madrid. Nous n’entrerons pas dans le débat sur le nombre de services nécessaires, le modus operandi de sa préparation ou les ingrédients qui doivent — ou non — entrer dans sa composition.  

Nous laissons cela aux spécialistes, dont certains des meilleurs se trouvent à la Taberna La Bola et au restaurant Malacatín. Ces établissements centenaires ne se contentent pas d’abriter l’Histoire et mille histoires dans leurs salles et autour de leurs tables : ils préparent également ce mets à feu doux depuis plus d’un siècle. Leurs recettes viennent d’une autre époque et ils continuent d’utiliser bon nombre des méthodes d’autrefois.  

Le caldo gallego a le pouvoir de vous réchauffer après une journée passée à affronter le froid humide et la pluie de cette région. Et oui, comme pour toutes les recettes de ce type, il existe de nombreuses variantes et, d’une région à l’autre, chacun aura son avis sur les ingrédients à ajouter. La recette originelle, celle que l’on préparait dans les foyers les plus modestes avec les produits du petit potager familial, se compose toutefois de pommes de terre, de haricots, de feuilles de navet et d’un peu de graisse de porc salée. Au fil du temps, certains y ont également ajouté de la viande.  

Il est facile de trouver un restaurant ou une taverne où il est préparé à feu doux, avec toute l’attention qu’il mérite. Si la faim se fait sentir pendant un séjour dans l’un de nos hôtels à Vigo, rendez-vous au Mesón Churrasco O Rincón.