À Valladolid, le long des kilomètres de vignobles de la Ribera del Duero qui traversent la province, poussent des vignes d’une robustesse exceptionnelle, capables de résister aux hivers marqués par des gelées impitoyables et aux étés où la chaleur semble ne jamais devoir s’arrêter. C’est peut-être de là que les vins et la gastronomie de la région tirent leur caractère : une cuisine généreuse, savoureuse et réconfortante, composée notamment d’agneau de lait rôti, de soupe castillane, de morue ou encore de côtelettes d’agneau. Pour le découvrir, il suffit de visiter ces trois domaines viticoles et leurs restaurants.

Peñafiel séduit les visiteurs par son spectaculaire château, dressé au sommet d’un promontoire et dont la silhouette évoque celle d’un navire. Sa cour abrite également le Musée provincial du Vin. La ville est aussi célèbre pour sa Plaza del Coso, une place datant du Moyen Âge, entourée de bâtiments caractéristiques en adobe, en pierre et en bois. Et comme si cela ne suffisait pas, certaines des caves les plus prestigieuses de la Ribera del Duero s’élèvent au pied de cette commune de la province de Valladolid.

Vous les reconnaîtrez à leurs vins. C’est notamment le cas de Pago de Carraovejas, une cave dont l’aventure a commencé dans les années 1970 et qui possède aujourd’hui 160 hectares de vignobles en production, où sont cultivés trois cépages : le tempranillo, le cabernet sauvignon et le merlot. Ses expériences œnotouristiques permettent de découvrir comment les vignes sont cultivées, comment la cave compose avec le climat pour protéger les vignobles de ses rigueurs tout en profitant de ses bienfaits, et comment sont élaborés des vins d’exception tels que Pago de Carraovejas, El Anejón ou Cuesta de las Liebres.

Après la visite — ou pendant, puisque de nombreuses expériences l’incluent —, il est aussi indispensable que délicieux de découvrir la cuisine du restaurant Ambivium, récompensé d’une étoile Michelin et d’un Soleil Repsol. Les produits locaux et de saison y occupent une place centrale et donnent naissance à un menu renouvelé au fil des saisons, entièrement pensé autour du vin. Son propre potager biologique, qui fournit les légumes, les herbes et les épices servis dans les assiettes, ainsi que son engagement en faveur des meilleurs produits sont autant de garanties de saveur et d’excellence.

Elles n’ont guère besoin d’être présentées, mais, histoire de poser le décor, précisons qu’elles définissent leurs vins comme « une véritable ode à la terre » et « le reflet de leur amour pour la Ribera ». Avec une telle déclaration d’intention, à laquelle s’ajoutent plus de 100 ans de savoir-faire viticole au sein de la famille Moro, rien d’étonnant à ce que le magazine Wine Spectator ait attribué respectivement 95 et 96 points au Malleolus de Valderramiro et au Malleolus de Sanchomartín, deux des vins rouges les plus emblématiques de la maison. Avec eux, chaque toast mérite les meilleures notes.

Chez Bodegas Emilio Moro, le tempranillo est une histoire de toujours. Mais il est également hors de question de se reposer sur ses acquis : la maison aime innover et explorer de nouvelles voies, des levures indigènes aux carnets de suivi numériques, en passant par les drones et la géolocalisation des vignobles… Autant de sujets abordés plus en détail au cours de ses expériences œnotouristiques, qui vous ouvrent les portes du domaine pour vous permettre de vous promener dans les vignes et d’en apprendre davantage au milieu des barriques.

Certaines visites vous emmènent à travers une partie des vignobles, vous font découvrir l’histoire de la famille Moro et vous invitent à déguster plusieurs cuvées de la maison. D’autres proposent également un menu spécialement conçu pour accompagner les vins les plus emblématiques du domaine. Et dans l’assiette ? Selon la visite choisie, Expérience gastronomique ou Voyage aux origines, vous pourrez notamment savourer une crème d’asperges blanches à la truffe, aux amandes et aux artichauts, ou une terrine de foie gras d’oie accompagnée de légumes et de champignons marinés. Une chose est sûre : quelle que soit l’expérience, l’incontournable agneau de lait rôti sera au rendez-vous.