Critichiamo tanto l’inverno e il freddo che porta con sé, eppure a tavola ci tratta davvero bene. Perché, inutile negarlo, i piatti caldi al cucchiaio ci piacciono. E ci piace ancora di più assaggiarli nei luoghi in cui sono nati. Per questo attraversiamo tutto il Paese alla scoperta di quattro specialità che mangeremmo sempre molto volentieri:  

Escudella è il nome abbreviato con cui è conosciuta l’Escudella i carn d’olla, il piatto più desiderato quando l’inverno fa capolino in Catalogna. Si distingue dagli altri piatti al cucchiaio perché la protagonista della zuppa è una pasta a forma di conchiglia chiamata galets. Oltre ai legumi, solitamente ceci, e a diversi tipi di carne, viene servita anche una polpetta di carne dalla forma allungata chiamata pilota. 

Se soggiorni in uno dei nostri hotel a Barcellona, troverai numerosi ristoranti della città che la inseriscono nel proprio menu con l’arrivo del freddo. Ma se dovessimo sceglierne uno, opteremmo per Ca l’Estevet, che la serve ogni giorno durante la stagione invernale. La sua versione prevede galets grandi e una pilota preparata con ingredienti perfettamente equilibrati, senza dimenticare la butifarra negra e tutte le altre carni tradizionali: pancetta, muso e orecchio di maiale, stinco di vitello, gallina e piedini di maiale.  

È il piatto simbolo della gastronomia del Principato delle Asturie. E non c’è da stupirsi: la consistenza cremosa delle fabes asturiane che si sciolgono in bocca, il calore di un brodo saporito che riscalda non solo il corpo, ma anche lo spirito, e il gusto intenso del chorizo, del lacón e, soprattutto, della morcilla rendono la fabada asturiana un piatto indimenticabile.  

È molto probabile che tu possa trovarla nel menu di qualsiasi ristorante, ma se soggiorni in uno dei nostri hotel a Oviedo e ci chiedi consiglio, ti suggeriremo quella preparata da Casa Chema. Situato a cinque minuti di auto dalla città, vicino all’uscita 35 dell’A-66, questo locale ha vinto due volte il concorso per la Migliore Fabada del Mondo, nel 2011 e nel 2017.  

Il cocido madrileño è quel delizioso piatto al cucchiaio che, con l’arrivo dei mesi più freddi, riesce a sottrarre un po’ di protagonismo al panino con i calamari che i viaggiatori desiderano assaggiare durante un soggiorno in uno dei nostri hotel a Madrid. Non entreremo nel dibattito sul numero di portate in cui dovrebbe essere servito, sul modus operandi della sua preparazione o su quali ingredienti debbano essere inclusi e quali no.  

Lasciamo la questione agli esperti, alcuni dei migliori dei quali si trovano alla Taberna La Bola e al ristorante Malacatín. Questi locali centenari non custodiscono soltanto la Storia e tante storie nelle loro sale e intorno ai loro tavoli, ma preparano anche questa prelibatezza a fuoco lento da oltre un secolo. Le loro ricette appartengono a un’altra epoca e ancora oggi utilizzano molti dei metodi di preparazione di allora.  

Il caldo gallego ha la capacità di restituire al corpo il calore perso dopo una giornata trascorsa ad affrontare il freddo umido e la pioggia di questa regione. E sì, come accade con qualsiasi ricetta di questo tipo, le varianti sono numerose e, spostandosi da una zona all’altra, ognuno avrà la propria opinione sugli ingredienti da aggiungere. La versione originaria, quella che si preparava nelle case più umili con ciò che offriva il piccolo orto di famiglia, è però composta da patate, fagioli, cime di rapa e un po’ di grasso di maiale salato. Con il passare del tempo, alcuni hanno iniziato ad aggiungere anche la carne.  

È facile trovare un ristorante o una taverna dove venga preparato a fuoco lento e con tutta la cura che merita. Se la fame si fa sentire durante un soggiorno in uno dei nostri hotel a Vigo, prova a fare visita al Mesón Churrasco O Rincón.